A.N.Beketov KNUME Digital Repository

Ресторанний менеджмент : підручник.

Давидова, О.Ю. and Усіна, А.І. and Сегеда, І.В. (2014) Ресторанний менеджмент : підручник. Харк. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова. ISBN 978-966-695-332-5

[img]
Preview
PDF - Requires a PDF viewer such as GSview, Xpdf or Adobe Acrobat Reader
2521Kb

Abstract

У підручнику розглядаються основні принципи ресторанного менеджменту, особливості сучасної організації виробництва й обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особлива увага приділяється характеристиці типів, класів закладів ресторанного господарства та їхній класифікації; видам і формам продовольчого, матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства; загальним принципам організації основних та допоміжних підрозділів виробництва, виробничого процесу; організації трудових процесів, оперативному плануванню виробництва; організації повсякденного обслуговування споживачів у ресторані; організації обслуговування споживачів із використанням «шведського столу»; організації обслуговування банкетів і прийомів; організації обслуговування іноземних туристів, спеціальним формам обслуговування. Особлива роль відводиться послугам, що надаються в закладах ресторанного господарства. У підручнику стандартизація й сертифікація продукції та послуг ресторанного господарства розглядаються як визначальні елементи специфічного менеджменту, що чинять найбільш важливий вплив на процес постійного забезпечення виробництва та постачання на ринок конкурентоспромож- ної продукції й послуг. Призначається для студентів і викладачів вищих навчальних закладів, а також працівників сфери індустрії гостинності.

Item Type:Book
Subjects:Our editions > Methodical materials are after directions of preparation of academy > 0502 - "Management" > Restaurant management
Our achievements > Our indexes > T10. Informative resources > T10.2. Publishing activity > P92. It is given out in a financial year, names of textbooks with a vulture MON and other ministries which have jurisdiction higher educational establishments
ID Code:38929
Deposited By: провідний інженер ЛВТІСМГ Олена Сергіївна Кривошеєва
Deposited On:30 Jan 2015 10:57
Last Modified:04 Mar 2015 08:31

Repository Staff Only: item control page